Flamm’kit et l'invité du jour la saveur de l'Alsace

1. Eplucher, ôter le trognon et couper la pomme en fine tranches avec un couteau ou à l’aide d’une mandoline.
   Préparer le mélange sucre / cannelle selon votre goût.
2. Etaler finement la garniture crème sur les fonds de tarte.
3. Disposer harmonieusement les les rondelles de pomme sur la crème.
4. Ajouter le mélange sucre / cannelle selon votre goût, puis râper par dessus des copeaux de chocolat.
5. Enfourner les fonds de tarte à four chaud à 250° pendant 6 minutes.
6. Pendant la cuisson de la tarte, faire chauffer le verre de Calvados dans une casserole.
7. A la sortie du four, verser le Calvados chaud sur la tarte et la faire flamber à l’aide d’une allumette sans vous brûler.
   Lorsque l’alcool est brûlé, vous pouvez découper la tarte et la déguster aussitôt.

1. Eplucher et couper l’oignon en fine tranches avec un couteau ou à l’aide d’une mandoline.
2. Etaler finement la garniture crème sur les fonds de tarte.
3. Disposer harmonieusement les oignons sur la crème puis les lardons.
4. Enfourner les fonds de tarte à four chaud à 250° pendant 6 minutes.

Déguster aussitôt.

1. Laver le potimarron. Le couper en 2, le vider et le faire cuire 20 minutes à 180°. A la sortie du four, le laisser refroidir avant de l’éplucher puis le couper en petits dés. Avec cette astuce, il devient facile à l’éplucher.
2. Emietter la Féta et l’écraser à la fourchette avant de la mélanger à la garniture crème du Flamm’kit.
3. Etaler finement le mélange crème / féta sur les fonds de tarte.
4. Enfourner les fonds de tarte à four chaud à 250° pendant 6 minutes.
5. Laver et sécher les figues. Les diviser en 6.
6. Laver et sécher la roquette. La mélanger avec un peu d’huile d’olive.
7. Préparer les cerneaux de noix.
8. A la sortie du four, disposer harmonieusement les dés de potimarron, les quartiers de figues et la roquette sur les fonds, puis parsemer de quelques cerneaux de noix.

Déguster aussitôt.

Nicolas Rieffel et son invitée Madame Mobs
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1. Laver, sécher et ciseler finement l’aneth.
2. Nettoyer le poireau.
3. Mélanger la crème, le fromage de chèvre et quelques brins d’aneth ciselés selon votre goût.
4. Détailler le poireau en fines lamelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre pour qu’il soit fondant.
5. Râper la pomme entière en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
6. Etaler finement le mélange crème / fromage de chèvre / aneth sur les fonds de tarte.
7. Faire cuire les fonds au four à 250° pendant 6 minutes.
8. Pendant la cuisson, couper la truite en dés.
9. A la sortie du four, ajouter sur les fonds de tarte les dés de truite fumée, les tranches de pomme, le poireau et quelques brins d’aneth.

Déguster aussitôt.

Nicolas Rieffel et son invitée Marlyse Riegenstiehl
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1. Faire griller à sec les graines de cumin pendant quelques secondes. Réserver.
2. Faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse dans une poêle. Réserver.
3. Dans la même poêle et après l’avoir vidée, faire revenir la choucroute en séparant les fils et sans ajouter de matière grasse.
4. Étaler la garniture crème sur les fonds de tarte et le faire cuire à 250 ° au four pendant 6 minutes.
5. À la sortie du four, disposer sur les fonds de tarte les lardons grillés et la choucroute fil par fil.

Déguster aussitôt.

Nicolas Rieffel et son invitée Madame Mobs
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1. Emietter le roquefort et l’ajouter à la base garniture crème.
2. Faire griller à sec les pignons de pin sans les laisser brûler. Réserver.
3. Concasser les noisettes.
4. Étaler finement le mélange garniture crème et roquefort sur les fonds de tarte.
5. Enfourner les fonds de tarte à four chaud à 250° pendant 6 minutes.
6. Couper la poire en brunoise.
7. À la sortie du four, garnir les fonds avec la brunoise de poire, les noisettes concassées, les pignons de pin, puis arroser de miel à l’aide d’une fourchette.

Déguster aussitôt.

Nicolas Rieffel et son invitée Madame Mobs
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